Mas provençal · Saint-Rémy-de-Provence
Ouvert du mercredi au dimanche de 12h00 à 14h15 •du mercredi au dimanche de 18h30 à 23h30 Fermé le lundi et le mardi
Nadia cueille au potager à l'aube et cuisine devant vous, derrière le passe de marbre blanc. Édouard garde la cave voûtée et verse les vins en salle comme sous les oliviers. Henri vous répond et vous accueille.
On vient ici pour un déjeuner sous la tonnelle, un dîner au coin du feu, un verre dans la cour à la tombée du jour, ou pour dormir dans la bastide et prendre au réveil le petit-déjeuner du potager.
À trente pas derrière le mas, 1 200 m² de carrés potagers bordés de murets en pierre sèche nourrissent chaque matin à 07h30 la cuisine ouverte de la Cheffe Nadia et, à 17h00, les infusions botaniques du bar extérieur de la Cour des Oliviers.
Une carte courte qui suit la récolte du matin, cuite au feu de bois et au sarment de vigne, dressée sur le marbre blanc du passe sous les lampes en cuivre. La carte entière, en vrai texte, est sur sa page.
Une voûte de pierre blonde que l'on voit depuis sa table, une verrière d'acier noir, et des flacons choisis un à un pour la cuisine de Nadia.
Sommelier : Édouard, Sommelier & Maître d'Hôtel du Mas
380 références en cave
À la jonction nord-est de la salle principale, entre l'extrémité du passe en marbre blanc, la grande Table D et l'alcôve du bar intérieur, notre cave voûtée en pierre calcaire blonde de Provence s'ouvre au regard des convives derrière une haute verrière architecturale en acier noir mat et verre extra-clair sans reflet. Maintenu à 13 °C sous une lumière rasante ambrée, cet écrin minéral abrite 380 flacons d'artisans vignerons et une table haute de dégustation en chêne massif et bois d'olivier.
Notre Cuvée Blanc du Mas (Roussanne, Rolle & Clairette, 48 € la bouteille / 11 € le verre) servie en salle dans le seau en acier poli sur trépied en bois d'olivier siglé TH, aux côtés de Château Simone Palette Blanc.
Domaine de Trévallon, Châteauneuf-du-Pape Vieilles Vignes et parcelles confidentielles élevées en foudre de chêne, carafés par Édouard dans la cave vitrée une heure avant le service au coin du feu.
Cuvées parcellaires extra-brut et millésimes de récoltants-manipulants servis à la coupe au comptoir de pierre de la cave ou sous les oliviers au coucher du soleil.
Sélection parcellaire de domaines travaillés au cheval et vendangés à la main en Provence et Languedoc, choisis par Édouard et la Cheffe Nadia pour leur accord avec les légumes du potager.
Chaque soir dès 18h30 avant le dîner, Édouard vous reçoit derrière la verrière en acier noir, au comptoir de pierre blonde de la cave voûtée, pour une dégustation commentée de trois verres (sur réservation).
« Je ne choisis pas une bouteille pour ce qu'elle vaut, mais pour ce qu'elle dit à côté d'un plat de Nadia. »
Sous les pieds, la calade de pierre blonde. Au-dessus, le feuillage argenté des oliviers centenaires. Entre les deux, un comptoir de pierre blonde, de travertin et de cuivre patiné, des banquettes basses en lin lavé sable et des lampes ambrées. En face, la façade illuminée du mas et ses trois grandes fenêtres arquées qui laissent voir la salle.
Sept chambres qui ne se ressemblent pas, en pierre blonde, chaux, chêne et tomettes. Une table le soir, un verre sous les oliviers, une nuit à l'étage et le petit-déjeuner du potager au réveil.
