Les Entrées du Potager en Pierre Sèche
Récolte de 07h30 dans nos carrés potagers à trente pas derrière le mas.
Fleurs de courgettes cueillies à l'aube, brousse du Rove au citron confit et jus d'herbes fraîches végétarienRécolte matinale du potager, huile d'olive vierge extra pressée à froid des oliviers de la cour.22,00 €
Artichauts violets en barigoule dorée, lard de Colonnata affiné et bouillon infusé à la saugeCuisson douce au sautoir de cuivre, croûtons frottés à l'ail nouveau du mas.24,00 €
Les Plats du Passe de Marbre & de la Cheminée
Cuissons au sarment de vigne et dressage minute sur le passe de 6 mètres en marbre blanc sous les lampes en cuivre.
Carré d'agneau des Alpilles rôti au sarment, aubergines fondantes et jus court au thym sauvage sans glutenSaisi à la flamme, garniture maraîchère du jour et ail en chemise.42,00 €
Loup de Méditerranée de petit bateau, fenouil braisé aux agrumes et émulsion au vin blanc du Mas sans glutenPêche côtière du matin reçue sur glace, fenouil croquant et huile vierge aux herbes du jardin.39,00 €
Filet de bœuf bleu en pâte à croissant doréeFaçon Wellington, cœur bleu, jus corsé brillant. Pommes grenailles au romarin et échalotes confites servies à part.44,00 €
Les Douceurs du Verger & des Ruches
Figues violettes rôties au miel de lavande, glace au lait d'amande et tuile croustillante aux pignons végétarienFigues cueillies sur le mur sud du potager, miel récolté sur le domaine.16,00 €
Soufflé chaud à la verveine fraîche du potager et cœur coulant aux abricots du Roussillon végétarienPréparé à la commande (15 minutes), infusé aux feuilles cueillies le soir même.18,00 €
Prix nets en euros, taxes et service compris. Tous nos plats sont élaborés sur place par la Cheffe Nadia et sa brigade à partir de produits bruts et des récoltes quotidiennes de notre potager en pierre sèche.
